Quelques chiffres
En 2025, la boulangerie-pâtisserie artisanale reste un pilier du commerce de proximité en France. Avec environ 35 000 points de vente (soit 1 pour 1 800–1 900 habitants) et un chiffre d’affaires annuel moyen de 273 000 € HT, il s’agit de l’un des secteurs les plus dynamiques en France. Ce chiffre d’affaires peut toutefois fortement varier en fonction du statut, du nombre de clients, de la concurrence ou de la taille de l’établissement.
Risques et perspectives de croissance
Le secteur a généré ≈ 15,1 milliards € en 2023, et poursuit sa croissance portée par plus de 34 000 points de vente. Chaque année, ce sont plus de 6 milliards de baguettes, soit 90 par habitant, qui sont produites pour satisfaire les besoins des Français. Celles-ci sont vendues en moyenne entre 1,01 € et 1,07 €. On estime qu’une boulangerie typique accueille ≈ 300 clients/jour (avec un panier moyen de 5,38 € en 2023).